샤오웨
【정견망 2026년 7월 18일】
인터넷에서 100년 된 어느 가게에 관한 이야기를 보았다. 사실 대단한 곳은 아니고 직원 6~7명에 테이블 10여 개가 전부인 아주 작은 물만두 가게였는데, 파는 만두 종류는 꽤 많았다.
100년 된 가게였지만 수익이 아주 높은 편은 아니었다. 인력 배치도 철저하고 식재료 선택도 매우 까다로우며, 조리 과정이 복잡하여 시간과 노력이 많이 들었기 때문이다. 만두 가격이 아주 저렴한 것도 아니어서 원가가 높다 보니 마진은 박했고, 그저 근근이 이윤이 남는 수준이었다.
그러던 중 사장이 일선에서 물러나고 딸에게 경영을 맡겼다. 새로운 사장은 자신의 경영 철학과 능력을 증명하고 싶어 했고, 패스트푸드 같은 효율적인 방향으로 운영 방식을 바꾸려 했다. 예전에는 육수 한 솥을 끓이는 데 3~4시간이 걸렸고 매일 새로 끓여야 했지만, 이제는 조미료와 각종 양념으로 맛을 내는 방식으로 바뀌었다. 고기 역시 자투리 새우와 잡고기를 사용했고, 채소도 신선하지 않았다. 가장 큰 실수는 몸값이 비싸다는 이유로 숙련된 주방장을 해고한 것이었다.
그 주방장은 아무 말 없이 짐을 챙겨 떠났다. 그리고 구석진 곳에 테이블 4~5개짜리 작은 가게를 하나 차렸다. 모든 조리 과정은 예전 노포(老店)에서 지키던 원칙 그대로였다. 식재료는 가장 좋은 것을 사용했고, 육수도 매일 정성을 다해 오래 끓여 만들었다. 경험 많은 직원이 부족했기에 메뉴는 딱 두 가지 만두만 팔았다.
우리가 잘 알다시피 분식집에서 가장 중요한 것은 단골손님이다. 그런데 단골손님들은 입맛이 매우 까다로워서 맛이 조금만 달라져도 바로 알아차린다. 노포에서 두 번 식사를 한 단골들은 맛이 완전히 변했다는 것을 깨닫고는 그 이유를 수소문했다.
누군가 그들에게 사장이 바뀌고 식재료와 조리법이 바뀌었으며, 주방장이 해고되었다는 사실을 알려주었다. 그리고 주방장이 직접 작은 가게를 차렸다는 소식도 전했다.
단골들은 주방장이 연 작은 가게를 찾아갔다. 만두가 상에 오르고 첫 입을 베어 무는 순간, 그들은 그리웠던 익숙한 맛을 느꼈다. 그 느낌은 마치 오랜 친구를 다시 만난 것 같았다. 단순히 감격스러운 것을 넘어, 지난 세월 쌓아온 신뢰와 공명이 느껴지는 순간이었다.
결국 100년 전통의 가게는 손님이 점점 줄어들어 문을 닫을 수밖에 없게 되었고, 주방장의 가게는 날이 갈수록 번창했다.
가게가 ‘전통 있는 가게’라 불릴 수 있는 이유는 단순히 역사가 오래되어서가 아니다. 그것은 기술과 책임, 그리고 신뢰의 계승이 있기 때문이다. 일단 이윤만을 쫓아 제품의 수준을 낮추는 순간, 손님은 떠나게 되고 자연히 경영은 지속될 수 없다.
대법 사부님께서는 경문 《각지설법 13》 〈2015년 뉴욕법회 설법〉에서 다음과 같이 말씀하셨다.
“그가 큰 비즈니스를 하든 작은 비즈니스를 하든 그는 그것을 자신의 생활 일부분으로 생각하며 그는 몸과 마음을 다해 그것을 잘하는데, 아주 멀리 내다보고 한다. 이런 심태는 일하는 태도를 좋게 하고 생산제품의 질을 좋게 한다. 많은 대륙인이 하룻밤 사이에 부자가 되려 하며 일을 함에 멀리 내다보고 계획하지 않는데, 다른 국가의 사람은 이렇게 생각하지 않는다. 경영하는 것은 일이자 자신의 생활로서 정상적인 보수만을 얻으려고 생각하는데 그들은 그런 생각이다.”
노포의 새 사장은 하룻밤 사이에 큰돈을 벌 생각만 했으니, 결코 오래갈 수 없었던 것이다. 경영을 생활의 일부로 여기고, 정직함과 선량함으로 가게를 운영해야 한다. 단순히 돈을 버는 것이 목적이 아니라 그 안에 책임감과 인정이 담겨 있을 때, 가게는 비로소 오래갈 수 있는 것이다.
원문위치: https://www.zhengjian.org/node/303503